We meet chefs
Henri Diagne - Brasserie Nitz - Nürnberg
Die Brasserie Nitz macht ein Stück französische Lebensqualität in Nürnberg lebendig. An großen Fenstern mit direktem Blick auf die Pegnitz bietet das Nitz seinen Gästen einen luftigen Ort mit viel Ambiente, gutem Essen und Wein, verbunden mit einer charmanten, ungezwungenen Atmosphäre.
We meet chefs
Henri Diagne - Brasserie Nitz - Nürnberg
Die Brasserie Nitz macht ein Stück französische Lebensqualität in Nürnberg lebendig. An großen Fenstern mit direktem Blick auf die Pegnitz bietet das Nitz seinen Gästen einen luftigen Ort mit viel Ambiente, gutem Essen und Wein, verbunden mit einer charmanten, ungezwungenen Atmosphäre.
Brasserie Nitz - Nürnberg
HENRI DIAGNE
Küchenchef Henri Diagne lässt die Zutaten für sich sprechen.
Die Leidenschaft fürs Kochen hat Henri Diagne von seiner Großmutter. Sie hat immer frisch gekocht. Schon in jungen Jahren hat es ihm Spaß gemacht, dabei zu sein und später selbst zu kochen. Henri hat in Nürnberg bei Frau Wittenstein gelernt. Gefolgt von drei Jahren als Koch im L‘impertinent (Biarritz/ Frankreich) bei Fabian Feldmann, einer kürzeren Zeit im Münchner Königshof bei Martin Fauster und anschließenden zwei Jahren im Restaurant Konstantin Filippou in Wien.
Henri hat sich einen Steinbutt für sein Gericht ausgesucht, den er filetiert und anbrät. Dazu gibt es Schwarzwurzel, eine Beurre blanc mit Vanille und Kaviar. Der Steinbutt ist rar, daher ist Henri die Verwertung des ganzen Tieres sehr wichtig. Die Karkassen verwendet er für den Fischfond. Daraus wird die Beurre blanc mit Butter und Sahne gezogen, abschließend mit Zitrone und Vanille verfeinert. Die Schwarzwurzel gart er im Ofen.
Das Gericht
Steinbutt | Vanille Beurre blanc | Kaviar | Schwarzwurzel
Das Restaurant
BRASSERIE NITZ
Seit Juli 2021 vermischen sich im Nitz Leben und Leichtigkeit.
Das Interieur, mit einer langen Bar und direktem Blick in die Showküche ist schlicht und elegant gehalten. Große Fensterfronten und eine Sonnenterrasse bieten einen wundervollen Blick auf die Pegnitz.
Die Brasserie möchte ihren Gästen eine Stätte für schmackhaftes Essen in Verbindung mit guten Gesprächen und Freude bieten. Ein Ort, an dem es auch mal lauter werden darf. Ein Hauch von „savoir-vivre“ eben.
