We meet Chefs
André Wolff – Küchenchef/Leiter Produktentwicklung RUNGIS express – Meckenheim (Rhl.)
Nach der Pflicht kommt die Kür – Für den Leiter der Produktentwicklung bei RUNGIS express ist die Eigenmarke „Mise-en-Place“ die Quintessenz. Hier hat André Wolff alles reingesteckt. Das, was ihm schon seine Großmutter vermittelt hat und das, was er hier und da aufgesogen hat. Am Ende steht das perfekte Produkt für den Kunden.
Chef
Küchenchef/Leiter Produktentwicklung RUNGIS express – Meckenheim (Rhl.)
André Wolff
Wie jedes Kind hat auch André Wolff es geradezu geliebt mit seiner Großmutter zu kochen. Sie brachte ihm alles über Lebensmittel bei. Als der wissbegierige Bub dann gerade mal sieben Lenze zählte, sagte er sich: „Ich möchte Koch werden!“
So führte ihn sein Berufswunsch mit 18 Jahren direkt in die Sterne-Gastronomie. Zuerst nach Baden-Württemberg in die Villa Hammerschmiede, um dort von der Pike auf das Küchenhandwerk zu erlernen. Anschließend zog es den gebürtigen Brandenburger ins romantische Ahrtal zu Hans-Stefan Steinheuer, um dem Küchenchef zu einem weiteren Stern zu verhelfen.
Nach ein paar Jahren als Patissier unter Christian Scharrer im renommierten Schlosshotel Bühlerhöhe, folgte André Wolff dem Ruf seines Mentors Steinheuer, um sich als dessen Sous Chef wieder im beschaulichen Ahrtal niederzulassen. Drei Jahre später belegte er 2009 beim Profi-Kochwettbewerb Bocuse d’Or in der Kölner Messe mit einer fabelhaften Surf ‘n‘ Turf-Kreation den 3. Platz. Bis zum Küchenchef war es dann nur noch ein Katzensprung.
Auch zu seinem jetzigen „Brötchengeber“ RUNGIS express. Denn der sitzt quasi ums Eck` im rheinländischen Meckenheim und hat sich dem Handel mit feiner Kost aus aller Herren Länder verschrieben. Eine Steilvorlage für André Wolff. Denn sowohl die Nähe zu den Produkten, das Jonglieren mit den verschiedensten Lebensmitteln wie auch die Herausforderung, mit nur wenigen Zutaten etwas Gutes zu kreieren, stimmt den Leiter der Produktentwicklung bei RUNGIS express glücklich.
Das Gericht
Black Angus Brisket Navel End & Tafelspitz | Achillessehne | Bacon | Brioche | Comté | Tomate | Zwiebel
Die Produkte
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Stefan Schubert -
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Restaurant Deichkind
We meet Chefs
André Wolff – Küchenchef/Leiter Produktentwicklung RUNGIS express – Meckenheim (Rhl.)
Nach der Pflicht kommt die Kür – Für den Leiter der Produktentwicklung bei RUNGIS express ist die Eigenmarke „Mise-en-Place“ die Quintessenz. Hier hat André Wolff alles reingesteckt. Das, was ihm schon seine Großmutter vermittelt hat und das, was er hier und da aufgesogen hat. Am Ende steht das perfekte Produkt für den Kunden.
Chef
Küchenchef/Leiter Produktentwicklung RUNGIS express – Meckenheim (Rhl.)
André Wolff
Wie jedes Kind hat auch André Wolff es geradezu geliebt mit seiner Großmutter zu kochen. Sie brachte ihm alles über Lebensmittel bei. Als der wissbegierige Bub dann gerade mal sieben Lenze zählte, sagte er sich: „Ich möchte Koch werden!“
So führte ihn sein Berufswunsch mit 18 Jahren direkt in die Sterne-Gastronomie. Zuerst nach Baden-Württemberg in die Villa Hammerschmiede, um dort von der Pike auf das Küchenhandwerk zu erlernen. Anschließend zog es den gebürtigen Brandenburger ins romantische Ahrtal zu Hans-Stefan Steinheuer, um dem Küchenchef zu einem weiteren Stern zu verhelfen.
Nach ein paar Jahren als Patissier unter Christian Scharrer im renommierten Schlosshotel Bühlerhöhe, folgte André Wolff dem Ruf seines Mentors Steinheuer, um sich als dessen Sous Chef wieder im beschaulichen Ahrtal niederzulassen. Drei Jahre später belegte er 2009 beim Profi-Kochwettbewerb Bocuse d’Or in der Kölner Messe mit einer fabelhaften Surf ‘n‘ Turf-Kreation den 3. Platz. Bis zum Küchenchef war es dann nur noch ein Katzensprung.
Auch zu seinem jetzigen „Brötchengeber“ RUNGIS express. Denn der sitzt quasi ums Eck` im rheinländischen Meckenheim und hat sich dem Handel mit feiner Kost aus aller Herren Länder verschrieben. Eine Steilvorlage für André Wolff. Denn sowohl die Nähe zu den Produkten, das Jonglieren mit den verschiedensten Lebensmitteln wie auch die Herausforderung, mit nur wenigen Zutaten etwas Gutes zu kreieren, stimmt den Leiter der Produktentwicklung bei RUNGIS express glücklich.
Das Gericht
Black Angus Brisket Navel End & Tafelspitz | Achillessehne | Bacon | Brioche | Comté | Tomate | Zwiebel
Das Restaurant
RESTAURANT DEICHKIND IM STRANDGUT RESORT SANKT PETER-ORDING
Vor dem Hintergrund des Klimawandels, aber auch neuer, anderer Denkweisen einer jüngeren Generation, hat es sich das stylische, lichtdurchflutete und lebendige Deichkind auf die Fahnen geschrieben, mit der Zeit zu gehen und neue, nachhaltige Essgewohnheiten zu fördern. Dafür drehen Markus Friederici und sein Team „festgefahrene“ Ernährungsgewohnheiten auf links, um sie bewusst zu verändern. Neben Fleisch von Tieren aus artgerechter Haltung setzen sie den Fokus auf die facettenreiche vegane Küche und arbeiten dabei mit Produkten aus der näheren Region, von denen sie zu 100 % überzeugt sind.
Die Produkte
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