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Kuvertüre Caranoa 55% dunkel, Valrhona

Kuvertüre Caranoa 55% dunkel, Valrhona

Artikel-Nr. 41194
Inhalt (kg/l): 3,0
Inhalt pro Verkaufseinheit: 1 / Beutel
Siegel: EU Gütesiegel
Zertifizierung: ISO 22000 , ISO 14001
Kuvertüre Caranoa 55% dunkel, Valrhona
Zubereitungshinweise

Kuvertüre über einen Zeitraum von 12h schmelzen: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Kuvertüre auf +55°C-58°C erwärmen. Etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurückstellen. Benötigte Menge dann auf +28-+29°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Danach die Temperatur wieder auf +31-32°C erhöhen; indem warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +55-58°C hinzufügt wird. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern)

Lagerungshinweise

Trocken und kühl (16°C bis 18°C) lagern.

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