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Kuvertüre Macaé 62% dunkel, Valrhona

Kuvertüre Macaé 62% dunkel, Valrhona

Artikel-Nr. 12536
Inhalt (kg/l): 3,0
Inhalt pro Verkaufseinheit: 1 / Beutel
Zertifizierung: ISO 22000 , ISO 14001
Kuvertüre Macaé 62% dunkel, Valrhona
Zubereitungshinweise

Kuvertüre über einen Zeitraum von 12h schmelzen, wichtig, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Kuvertüre auf +55°C/+58°C erwärmen. Etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurückstellen. Benötigte Menge dann auf +28°C/+29°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen lassen. Temperatur wieder auf +31°C/+32°C erhöhen; indem - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +55°C/+58°C hinzufügt wird - Die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen. Verarbeitungstemperatur von +31°C/+32°C, regelmäßig umrühren.

Lagerungshinweise

Kühl und trocken lagern.

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