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Kuvertüre Guanaja 70% dunkel, Valrhona

Kuvertüre Guanaja 70% dunkel, Valrhona

Artikel-Nr. 15053
Inhalt (kg/l): 3,0
Inhalt pro Verkaufseinheit: 1 / Beutel
Siegel: EU Gütesiegel
Zertifizierung: ISO 22000 , ISO 14001
Kuvertüre Guanaja 70% dunkel, Valrhona
Zubereitungshinweise

Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +55°C/+58°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +28°C/+29°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +31°C/+32°C; indem Sie - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +55°C/+58°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern)

Lagerungshinweise

Gut verschlossen und trocken bei 16°C bis 18 °C lagern.

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