We meet chefs
Marcel Kazda - garbo zum Löwen - Eggenstein
Im gehobenen Gourmetrestaurant „garbo zum Löwen“ verwöhnt Küchenchef Marcel Kazda seine Gäste mit tiefgreifenden Gerichten für die Seele. Der Gast soll die handwerkliche Küche und die Hauptzutat kreativ angerichtet auf dem Teller erleben.
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Marcel Kazda - garbo zum Löwen - Eggenstein
Im gehobenen Gourmetrestaurant „garbo zum Löwen“ verwöhnt Küchenchef Marcel Kazda seine Gäste mit tiefgreifenden Gerichten für die Seele. Der Gast soll die handwerkliche Küche und die Hauptzutat kreativ angerichtet auf dem Teller erleben.
garbo zum Löwen - Eggenstein
MARCEL KAZDA
Marcel hat die Leidenschaft für frisches Kochen von seiner Oma kennen- und lieben gelernt. Bereits im zarten Alter von sechs Jahren hat er selbst damit angefangen.
Er möchte seinen Gästen den Spaß an und die Freude mit qualitativ hochwertigen Produkten vermitteln. Dabei legt er großen Wert auf Regionalität und Qualität. Seine Gäste sollen nachvollziehen können, wo die Produkte ihren Ursprung haben. Auch verwertet er in seiner Küche immer das ganze Tier. Seine Gäste erleben diesen Anspruch schließlich in einer kreativ auf dem Teller angerichteten Hauptzutat.
„Wir machen handwerkliche Küche, schmoren, garen, ziehen Saucen und pochieren ganz klassisch.“
Marcels Gerichte müssen Säure, Struktur und Cremigkeit aufweisen, dabei aber auch Biss haben. „Eine runde Nummer“, die beim Gast ein feines Zusammenwirken von Aromen im Mund hinterlässt. Passend dazu kocht er das Soulfood-Gericht „Perlhuhn mit Bellota-Chorizo-Risotto, spanischen Salzmandeln und Königsdattel-Beurre blanc“. Die Chorizo vom spanischen Eichelmastschwein zerläuft auf der Zunge und ist aufgrund ihres intensiv nussigen Aromas der perfekte Partner zum wild-aromatischen Perlhuhn. Für Marcel gibt es keinen besseren Perlhuhn-Züchter als Jean Claude Miéral, „den Urvater“ für Geflügelzucht, mit artgerechter Haltung und strenger Überwachung.
Das Gericht
Perlhuhn | Bellota-Chorizo-Risotto | Salzmandeln | Königsdattel-Beurre blanc
Das Restaurant
GARBO ZUM LÖWEN
Die Gäste des in der Gourmetszene etablierten Restaurants „garbo zum Löwen“ freuen sich über die kreativ angerichteten Teller. Leidenschaft und Liebe zur handwerklichen Küche, die anspruchsvolle Herkunft der Produkte und Respekt gegenüber der Umwelt werden erlebbar.
Beim „garbo“ wird aus einer Gruppe von Individuen, ihre Leidenschaft für gutes Essen und das gemeinsame Ziel die Gäste zu überraschen und glücklich zu machen, ein Team.
