We meet chefs
Stefan Fäth – Restaurant Jellyfish – Hamburg
Erst kommt die Pflicht, dann die Kür. Nach Ansicht unseres Chefs Stefan Fäth vom Hamburger Restaurant Jellyfish bedeutet das, dass man sich erst nach der Lehre kreativ in der Küche austoben kann. Nach Reisen gleich zweimal um die Welt und quer durch Europa ist Stefan Fäth endlich angekommen. In seinem eigenen Restaurant. Dem Jellyfish. Nahe der Sternschanze.
We meet chefs
Stefan Fäth – Restaurant Jellyfish – Hamburg
Erst kommt die Pflicht, dann die Kür. Nach Ansicht unseres Chefs Stefan Fäth vom Hamburger Restaurant Jellyfish bedeutet das, dass man sich erst nach der Lehre kreativ in der Küche austoben kann. Nach Reisen gleich zweimal um die Welt und quer durch Europa ist Stefan Fäth endlich angekommen. In seinem eigenen Restaurant. Dem Jellyfish. Nahe der Sternschanze.
Restaurant Jellyfish – Hamburg
STEFAN FÄTH
Der Inhaber und Küchenchef vom Jellyfish offeriert seinen Gästen eine aromatische Weltreise mit Fischhaltigem Schwerpunkt und Produkten aus der Region.
Stefan Fäth ist früh eingestiegen in die Ausbildung zum Koch. Mit 15 Jahren wusste der gebürtiger Spessarter, wohin die Reise für ihn gehen sollte. So zog er zur Lehre nach Unterfranken, danach erst ins Hessische, dann rüber in die Pfalz, bevor er als Souschef bei Dieter Müller auf der MS Europa anheuerte. Der nächste Landgang führte Fäth zu Karlheinz Hauser an die Waterkant nach Hamburg. Nach kurzer Station im Hamburger Jellyfish, das 2018 noch von einem anderen Koch betrieben wurde und einem Abstecher zum Relais & Châteaux Hotel Jagdhof Glashütte in Bad Laasphe, hält er seit 2019 Hof in „seinem“ Jellyfish, das seit 2022 mit einem Michelinstern und 16 Gault-Millau-Punkten besetzt ist.
Hier steht erstklassige Fischküche in entspannter Atmosphäre auf dem Programm. Täglich. Daher ist es auch nicht weiter verwunderlich, dass Stefan Fäth sich für unsere Reihe „we meet Chefs“ für eine Fjordforelle entschieden hat. Der Tatakilackierte und abgeflämmte Protagonist wird begleitet von exotischen Aromen wie Kokos und Passionsfrucht. Für den Biss sorgt Karotte.
Das Gericht
Fjordforelle | Kokos | Passionsfrucht | Karotte
Das Restaurant
RESTAURANT JELLYFISH
Das Hamburger Jellyfish kennt und liebt man für seine kreative Fischküche. Denn in dem bodenständigen Fine Dining Restaurant inmitten der Hamburger Schanze servieren Stefan Fäth und sein Team eine Kombination intensiver Aromen mit aufwendigem Handwerk. Die verarbeiteten Fische stammen dabei ausschließlich aus nachhaltiger Zucht sowie Wildfang, die Begleitung aus der Region. Denoch ist alles dabei – von Labskaus bis Makrele Marrakesch.
