Brasserie Nitz

We meet chefs


Henri Diagne - Brasserie Nitz - Nürnberg


Die Brasserie Nitz macht ein Stück französische Lebensqualität in Nürnberg lebendig. An großen Fenstern mit direktem Blick auf die Pegnitz bietet das Nitz seinen Gästen einen luftigen Ort mit viel Ambiente, gutem Essen und Wein, verbunden mit einer charmanten, ungezwungenen Atmosphäre.

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Henri Diagne - Brasserie Nitz - Nürnberg

Die Brasserie Nitz macht ein Stück französische Lebensqualität in Nürnberg lebendig. An großen Fenstern mit direktem Blick auf die Pegnitz bietet das Nitz seinen Gästen einen luftigen Ort mit viel Ambiente, gutem Essen und Wein, verbunden mit einer charmanten, ungezwungenen Atmosphäre.

Chef

Brasserie Nitz - Nürnberg

HENRI DIAGNE

Küchenchef Henri Diagne lässt die Zutaten für sich sprechen.
Die Leidenschaft fürs Kochen hat Henri Diagne von seiner Großmutter. Sie hat immer frisch gekocht. Schon in jungen Jahren hat es ihm Spaß gemacht, dabei zu sein und später selbst zu kochen. Henri hat in Nürnberg bei Frau Wittenstein gelernt. Gefolgt von drei Jahren als Koch im L‘impertinent (Biarritz/ Frankreich) bei Fabian Feldmann, einer kürzeren Zeit im Münchner Königshof bei Martin Fauster und anschließenden zwei Jahren im Restaurant Konstantin Filippou in Wien.

Henri hat sich einen Steinbutt für sein Gericht ausgesucht, den er filetiert und anbrät. Dazu gibt es Schwarzwurzel, eine Beurre blanc mit Vanille und Kaviar. Der Steinbutt ist rar, daher ist Henri die Verwertung des ganzen Tieres sehr wichtig. Die Karkassen verwendet er für den Fischfond. Daraus wird die Beurre blanc mit Butter und Sahne gezogen, abschließend mit Zitrone und Vanille verfeinert. Die Schwarzwurzel gart er im Ofen.

Das Gericht

Steinbutt | Vanille Beurre blanc | Kaviar | Schwarzwurzel

Nitz-Produkte-1
Nitz-Produkte-2

Das Restaurant


BRASSERIE NITZ

Seit Juli 2021 vermischen sich im Nitz Leben und Leichtigkeit.

Das Interieur, mit einer langen Bar und direktem Blick in die Showküche ist schlicht und elegant gehalten. Große Fensterfronten und eine Sonnenterrasse bieten einen wundervollen Blick auf die Pegnitz.

Die Brasserie möchte ihren Gästen eine Stätte für schmackhaftes Essen in Verbindung mit guten Gesprächen und Freude bieten. Ein Ort, an dem es auch mal lauter werden darf. Ein Hauch von „savoir-vivre“ eben.

Die Produkte

Art-Nr. 25592
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Steinbutt rund, 3kg+

ca. 3,0 kg/l Inhalt
1 / Stück

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Art-Nr. 25592
Art-Nr. N27304
Glutenfrei
Vegan
Vegetarisch
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Vanilleschoten 14-16 cm

0,100 kg/l Inhalt
1 / Beutel

Mehr Info nach Anmeldung
Art-Nr. N27304
Glutenfrei
Vegan
Vegetarisch
Art-Nr. 23666
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Schwarzwurzel

10,0 kg/l Inhalt
1 / Karton

Mehr Info nach Anmeldung
Art-Nr. 23666